Il #FortediBard e l’#olio di #noci di #Arnad a #StriscialaNotizia

Davide Rampello

La Valle d’Aosta sarà protagonista della nuova puntata della rubrica Paesi e Paesaggi che ogni settimana Striscia la Notizia (Canale 5) dedica alle eccellenze paesaggistiche, artistiche e gastronomiche del Belpaese. Davide Rampello, inviato speciale del programma, guida i telespettatori alla scoperta del patrimonio culturale, artigianale e alimentare italiano; un viaggio attraverso i paesi e paesaggi naturali che svela produzioni di alta qualità attraverso le storie umane e professionali dei produttori del territorio.

Nella puntata di Striscia la Notizia in onda Sabato 14 marzo (inizialmente era prevista per questa sera), a partire dalle 20.30, Rampello partirà col suo viaggio dal Forte di Bard per presentarne storia e contenuti per poi focalizzare l’approfondimento sui segreti dell’olio di noci prodotto dalla Maison Bertolin di Arnad.

«Per la Valle d’Aosta si tratta di un’importante occasione promozionale considerando la fascia oraria di messa in onda del programma che raggiunge picchi di otto milioni di telespettatori – commenta il Presidente del Forte di Bard, Augusto Rollandin – Nell’anno di Expo Milano 2015 dedicato all’alimentazione, cogliere opportunità come queste è importante. Il Forte di Bard, vetrina di un territorio ricco di saperi e sapori, si adopera al massimo per favorire quanto più possibile operazioni di comunicazione come queste che possono generare importanti ricadute a costo zero, in tal senso stiamo collaborando con gli autori anche su nuove iniziative».

La troupe, con la regia di Massimo Tomagnini e dell’autore Luca Masia, ha effettuato le riprese nel mese di febbraio. Rampello, nei panni di un viaggiatore d’altri tempi, accompagnato dalla sua inseparabile sedia, presenterà la storia e l’offerta culturale del Forte di Bard per poi illustrare le tecniche di produzione del tradizionale olio di noci e le sue proprietà organolettiche.

Dinus Donavit Hall

Nel cuore della Bassa Valle d’Aosta, ad Arnad, Dinus Donavit Hall è un accogliente focolare domestico, un ambiente ricercato e confortevole, nel quale sentirsi come a casa propria. Una struttura che nasce per rendere omaggio a un prodotto tipico valdostano: l’olio di noci, ma che è soprattutto uno spazio privilegiato in cui ricevere in modo esclusivo i propri ospiti.
 L'inaugurazione della nuova struttura è prevista per sabato 4 giugno, alle 10,30, in località Champagnolaz 10, ad Arnad.

«Il nome - si legge in una nota - è una scelta raffinata, in onore della centenaria tradizione della famiglia Péaquin nella produzione di olio di noce. Dino Péaquin, padre di Marilena, donò per un “ex voto” alla parrocchia di Estaod, nel comune di Montjovet, l’antica macina di famiglia per farne l’altare della cappella. Come ringraziamento per tale gesto il parroco fece incidere sulla pietra la dicitura “Dinus Donavit”».  Una storia che arriva dal passato e che trova nuova vita nel presente, per far riscoprire i sapori che non devono perdersi nel tempo.

La famiglia Bertolin-Péaquin ha trovato così un nuovo modo per dare il benvenuto nella sua Maison. Un perfetto connubio tra stile classico e innovativo, ideale per meeting, serate con amici, cerimonie, laboratori del gusto e tanto altro. Suddiviso in due sale, una da 60 posti e l’altra da 10, dispone anche di un banco sensoriale da 26 posti, trasformabile in tavolo riunioni, completo di connessione ADSL e di 12 punti presa da 220 Volt. Impianto audio e microfono, videoproiettore con schermo da cm.200x180.

Un po' di glamour gastronomico 

Oltre alle autorità ed alla personalità della regione,ha assicurato la sua presenza il ”cronista della gastronomia” Edoardo Raspelli che ha condotto due puntate di Melaverde dedicate al salumificio Bertolin ed ai suoi prodotti.

Tra gli ospiti ci sarà anche Kseniya Zaynak (nella foto), show-girl siberiana (ma papà italiano, di Piacenza), testimonial del Cous Cous Fest 2009 di San Vito Lo Capo (Trapani), della Vucciria 2010 (per l’Università di Palermo), della Fiera del Riso Nano Vialone ad Isola della Scala (Verona), del Consorzio del Formaggio Castelmagno (Cuneo) per il calendario 2011-2012 e de “E’la via degli Orti” organizzato dal Comune di Camaiore (Lucca). Tra l’altro Kseniya è neo-conduttrice di Video Cremona,la tv della sua città.

Sull'olio di noce

Dinus Donavit è un prezioso condimento ottenuto dalla prima spremitura a freddo di noci selezionate a basso contenuto di acidità. Ideale per una cucina gustosa, insaporisce con il suo particolare ed intenso aroma.

All'inizio del secolo scorso François Péaquin iniziò a produrre questa prelibatezza per sé e per i propri amici. L'amore per la terra e la passione per le antiche usanze contadine fanno dell'olio un alimento sano e genuino, da utilizzare come condimento e per la preparazione di piatti prelibati. Ideale per profumare delicatamente le insalate, i fagioli bianchi, le patate e gli asparagi. È adatto per la preparazione di “vinaigrette” e maionese, eccellente sulle carni calde e sul pesce.

L'olio di noce prodotto con spremitura a freddo si distingue per la bassa percentuale di grassi nocivi (8 - 9%) rientrando nella categoria dei "prodotti non grassi". E' particolarmente ricco di Omega 3 e Omega 6, vitamina E che combatte l'invecchiamento delle cellule e di grasso linoleico, utile nella prevenzione delle malattie cardio-vascolari.

Maison Bertolin: 50 anni guardando al futuro

Il 7 dicembre la Maison Bertolin di Arnad ha celebrato ufficialmente i suoi 50 anni. Vi propongo l'articolo che ho pubblicato nel mese di settembre sul Corriere all'interno della mia inchiesta. La Maison ha, fra l'altro, annunciato il lancio di un nuovo prodotto: il Reinhold Speck per celebrare i cinquant'anni di attività e ricordare Rinaldo Bertolin il titolare morto lo scorso anno mentre scendeva dall'aereo al rientro da un viaggio commerciale in Russia. (Nella foto Guido Bertolin presenta il nuovo prodotto)

«Doveva essere una bella festa…». Marilena Péaquin fa trasparire un velo di tristezza
quando la si interroga sui cinquant’anni dell’azienda, ma si riprende subito. Il miglior modo di onorare la memoria del marito Rinaldo, scomparso prematuramente un anno fa,
e di celebrare i 50 anni della Bertolin, fondata dal nonno Guido e nata come macelleria ad Arnad è quello di impegnarsi, insieme al figlio Guido, nello sviluppare un’azienda che, a partire dagli anni 90, non ha conosciuto battute d’arresto, come dimostrano i 30 dipendenti, i 150 quintali di produzione settimanale (50 soltanto di lardo Dop) e i 4,9 milioni di fatturato del 2006.
L’attenzione al mercato in costante evoluzione ha permesso al Salumificio Maison Bertolin di diversificare la produzione tanto che oggi, oltre al famoso Lard d’Arnad DOP dal 1996, il prodotto leader del salumificio di Arnad, sono oltre trenta le tipologie di salumi prodotte e commercializzate. L’ingrediente principale è ovviamente la carne, suina, bovina, equina o di selvaggina, trattata e miscelata con i profumati aromi naturali del luogo, dall’alloro
alla salvia, al rosmarino e al ginepro. «Da un’intuizione di Rinaldo - spiega Marilena Bertolin - in considerazione dei mutamenti e delle tendenze del mercato alimentare e con un occhio all’allargamento del mercato della piccola ristorazione nella nostra regione, abbiamo lanciato
nel 2005 la sfida dei prodotti da freezer con la produzione della nuova linea «Cuisine de La Maison». Oggi Bertolin produce e commercializza in Valle d’Aosta le cinque referenze della linea «Cuisine de La Maison», piatti pronti in monoporzione di ricette tipiche valdostane: La Sorsa, La Verzè, La Puarò, Le Crespelle e La Favò. Attualmente si tratta di circa 7-8000 pezzi all’anno. Una voglia di crescere testimoniata anche dalla costruzione, adiacente all’attuale stabilimento, di un caseggiato destinato alla lavorazione dell’olio di noce. Dall’esperienza e dalla profonda conoscenza del territorio, che caratterizzano il lavoro della famiglia Bertolin-Péaquin, è
infatti nato Dinus Donavit, l’Olio di Noce, un prodotto unico perché ottenuto dalla prima spremitura a freddo di noci valdostane selezionate, a basso contenuto di acidità.
«Attualmente - spiega Marilena Péaquin - mettiamo sul mercato circa 5000 bottiglie e ben 2000 sono state esportate negli Stati Uniti, più precisamente a New York e San Francisco». L’amore americano per l’olio valdostano nasce proprio dalle sue particolarità dietetiche in
quanto negli Stati Uniti la lotta all’obesità sta portando il settore della ristorazione e della distribuzione a scelte di campo molto precise. «Se in America è difficilissimo esportare salumi -aggiunge Péaquin - posso assicurare che per l’olio ci siamo trovati di fronte una situazione diametralmente opposta. Siamo stati aiutati in tutte le pratiche tanto era l’interesse del
mercato e del governo per il nostro olio. Aumentando la produzione puntiamo anche a far crescere la nostra quota di export. Anche in questa logica invitiamo tutti i produttori
valdostani di noci a contattarci. Per noi la valdostanità del prodotto è un dato ineliminabile». «Siamo anche fortemente convinti – sottolinea Guido Bertolin - dell’importanza del gioco di squadra sia a livello aziendale che come territorio. Diversi dei nostri dipendenti sono con noi da più di quindici anni e sono una risorsa fondamentale per il successo dell’azienda».
Un lavoro di qualità a 360° testimoniato anche dall’ottenimento, nel giugno di quest’anno, della
certificazione «Iso 9001». «Nella vendita al dettaglio - sottolinea Guido Bertolin - può apparire irrilevante, ma ormai non se ne può più fare a meno quando ci si confronta con la grande distribuzione a livello nazionale. E ormai il 40% della nostra produzione va al di fuori
dei confini valdostani». (Pubblicato sul Corriere della Valle d'Aosta del 20 settembre 2007)