Il dolce del #Cervino: partnership #SweetSide-#Morandin

Ha l'aspetto di un pandoro con la forma del Cervino ma in realtà è una specialità di alta pasticceria con l'ambizione di diventare uno dei souvenir gastronomici per eccellenza della Valle d'Aosta.

E' il "Matterhorn", il dolce creato dal maestro Mauro Morandin  in esclusiva per la pasticceria Sweet Side, che ha aperto alla fine dello scorso mese di novembre nel Centro Breuil, in piazza Guido Rey 34, a pochi passi dalla via pedonale di Cervinia. Sweet Side è anche gelateria, cioccolateria, caffetteria e sala da thé con circa 90 posti a sedere. Il dolce sarà presentato a stampa e amministratori domani, venerdì 27 marzo, alle 18,30.

«Vogliamo proporre - spiegano i responsabili della pasticceria - una serie di prodotti esclusivi, per questo abbiamo creato la collezione "Sweet Alps - Dolci delle Alpi", di cui il "Matterhorn" è il primo nato. Si tratta di un lievitato, venduto in pezzi da 750 grammi ognuno. Per crearlo abbiamo realizzato un apposito stampo in acciaio con la forma del Cervino. Vogliamo dare ai turisti la possibilità di portarsi a casa un qualcosa che sia davvero rappresentativo del nostro territorio e ai valdostani un dolce che li rappresenti nel mondo. Farina di segale, miele, noci, mele candite e lievito madre. La nostra idea di marketing è rivolta a promuovere la Valle d'Aosta all'estero grazie ad un prodotto 100% Made in Aosta Valley che possa soddisfare il palato di tutti e identificare il territorio attraverso una forma inequivocabile, sua maestà il Monte Cervino "acquistabile anche online con spedizione in tutto il mondo».

#Vino: #Bardas, 1000 e non più (di) 1000

Serata speciale, giovedì 10 luglio, presso la Maison Anselmet.
Un'occasione per degustare un nuovo vino che viene dal ricordo e che è destinato a un ricordo.

Il ricordo è di Giorgio Anselmet a cui il nonno ha trasmesso la prima “impressione” dell'agricoltura. «Mio nonno – ricorda Giorgio - era di Hône e la domenica andava a bere con gli amici. Ciascuno versava una quota e con il ricavato della raccolta si acquistava un grande vino generalmente un Amarone o un altra etichetta importante. Io non partecipavo alla colletta, ma avevo l'opportunità di assaggiare qualche piccolo sorso di questi grandi vini. Quando a distanza di vent'anni in una degustazione ho assaggiato un grande Amarone dentro di me ho esclamato: '.. ma questo è il vino del nonno!'. Da sempre visito cantine di grandi produttori ai quali mi ispiro e con i quali avvio lunghi scambi di opinioni su come fare vino, ma da quell'assaggio il mio chiodo fisso era diventato quello di produrre, e di farlo per una sola volta un vino che mi producesse le stesse ispirazioni di un tempo, la partenza era stata un Amarone, l'arrivo è il mio Bardas».

Il ricordo di Giorgio diventerà quello di coloro che hanno degustato Bardas. Infatti questa produzione unica non potrà essere altro che un ricordo. È imbottigliato quest'anno e solo quest'anno in mille esemplari numerati e cento magnum. “Mille e non più mille” per degustarlo e ricordarlo.

Giorgio Anselmet

Apre la serata, preparando i palati alla successiva degustazione, una coscia di VdA Jambon de Bosses Dop di 34 mesi affettata a mano, profumi di fieni e di erbe autoctone nel dolce sapido del prosciutto di Saint Rhémy. Poi, grande apprezzamento per l'accostamento di Bardas con formaggi altrettanto ricercati. «Quando ho assaggiato Bardas per scegliere gli accostamenti - confida Roberta Raviola di La Chevre Heureuse - ho capito subito che la sua complessità necessitava di compagni gentili che non lo 'soffocassero', ho scelto quindi una lattica di capra stagionata di solo due settimane e una con stagionatura in grotta, un misto di tre latti (capra, pecora e vacca) e, da ultimo, un pecorino, un prodotto in cui credo molto».

.L'altro abbinamento della serata è stato con i cioccolati di Morandin, niente fondente che avrebbe chiuso i profumi di Bardas, ma una selezione di cioccolati al latte.

Note su Bardas
Bardas è composto da 40% Petit Rouge, 30% Fumin, 25% Cornalin, 5% Mayolet. L'unica vendemmia si è svolta nel 2009, l'ultima domenica di ottobre con successivo appassimento sino al 10 dicembre. Pigiato a mano, è stato poi lasciato a fermentare sino ad esaurimento quasi totale degli zuccheri. Nel primo anno vi è stato il passaggio in legno nuovo, poi il secondo anno a maturare sempre in legno, ma in barriques francesi. Il terzo anno ha visto il mantenimento dell'assemblage in acciaio. È stato messo in bottiglia il 7 febbraio di quest'anno 2014.

Mauro #Morandin crea le #Bibigelée per #Lurisia

«La bontà viaggia in simbiosi con la genuinità – dice Mauro Morandin - e l’interiorità viene prima dell’esteriorità!»

Seguendo i principi della sua personale filosofia creativa, il Maître pâtissier Morandin conferma oggi la coerenza del proprio cammino artigianale concretizzando una nuova collaborazione con Lurisia, produttore delle bibite della tradizione italiana.

Nel laboratorio di Saint-Vincent sono così nate le “Bibigelée”, le bibite da mordere, al gusto Chinotto, Aranciata, Gazzosa e Acqua Tonica. Unione tra arte e originalità da cui nascono le prime bibite da mangiare.

I giovani delle comunità a scuola di pasticceria dal Maestro Mauro #Morandin

Il 21, il 23, il 28 e il 30 agosto, all’Hostellerie du Cheval Blanc di Aosta saranno organizzati gli

Mauro Morandin

atelier di pasticceria denominati Creare dolcemente, ideati e concepiti nell’ambito del progetto Creare per Crescere un’iniziativa promossa dal Centro Europeo di Bioetica e Qualità della Vita – UNESCO Chair in Bioethics Unit e realizzata in collaborazione con il Maestro pasticcere Mauro Morandin di Saint-Vincent e l’Assessorato regionale sanità, salute e politiche sociali.

Gli atelier coinvolgeranno i ragazzi di età compresa tra 8 e 18 anni, attualmente ospiti delle comunità regionali per minori, insieme ai loro coetanei inseriti nei progetti di assistenza domiciliare educativa.

Il progetto intende offrire ai giovani utenti un’esperienza stimolante per conoscere le proprie capacità, socializzare e interagire nel gruppo, al fine di ottenere dei risultati comuni e apprezzare pertanto la collaborazione e l’apprendimento. Ai ragazzi saranno proposti dei laboratori di pasticceria con ricette base di facile realizzazione che stimoleranno l’interesse per l’approfondimento attraverso l’immediata esecuzione e il raggiungimento del risultato.

Il Maestro pasticcere presenterà la creazione di alcuni tipi di biscotti e di paste, in modo da poter consentire ai ragazzi la realizzazione successiva in autonomia. Si procederà con alcune lezioni più impegnative - per dare continuità al progetto - verificando con i ragazzi il loro interesse per le brioche, la pasta frolla, la pasta sfoglia e le creme.

Con l’occasione sarà realizzata anche l’informazione sulla lavorazione artigianale, sull’utilizzo di alcune materie prime al posto di altre e sulla lettura degli ingredienti volta a promuovere una giusta educazione alimentare.

In particolare alle ragazze sarà offerta la possibilità di conoscere alcune tecniche per le confezioni regalo con l’opportunità di acquisire la manualità divertendosi.

L’esperienza creativa di apprendimento e formazione personale promuoverà nei ragazzi comportamenti positivi ed una maggiore consapevolezza dei valori della vita.

A conclusione dei lavori svolti dagli ateliers, l’Assessore alla sanità, salute e politiche sociali Antonio Fosson parteciperà al momento di presentazione e degustazione dei prodotti realizzati, che si terrà il 30 agosto alle 18, in occasione dell’Incontro aperitivo a tema, offerto dalla Pasticceria Morandin di Saint-Vincent e dall’Hostellerie du Cheval Blanc di Aosta.

#Morandin: Un Uovo di #Pasqua gigante per l'Associazione Valdostana #Autismo

Un uovo di cioccolato “gigante”, del peso di 60 chili, è stato donato all’Associazione Valdostana autismo dalla pasticcieria Morandin (Mauro Morandin, maître pâtissier a Saint-Vincent, e la moglie Barbara), e sarà distribuito in piccoli sacchetti  sabato 30 marzo, a partire dalle 11 ( e fino ad esaurimento) in Piazza Chanoux ad Aosta.

 “Un uovo per l’Ava”, questo il titolo della raccolta fondi, serve per finanziare  i diversi progetti che l’associazione porta avanti a favore dei bambini e degli adulti autistici della Valle d’Aosta.  

L'uovo di Pasqua gigante è attualmente esposto nella vetrina di Morandin in via Porta Praetoria. e raffigura uno scorcio di piazza Chanoux, ispirato ad una stampa d'epoca.

#Gastronomia: Il Maître #Pâtissier Mauro #Morandin Ospite a #ImpresaVda su Radio Proposta in Blu

Carissimo visitatore, metto on line anche la  puntata numero 107 di «ImpresaVda», il programma che conduco ogni venerdì mattina, alle 9,35, su Radio Proposta in Blu. Si tratta della puntata trasmessa il 2 novembre

Con me in studio Gaetano Bonfissuto, amministratore unico di Socialsurf, azienda insediata nell'incubatore di Aosta che opera nel settore del reclutamento di personale e si definisce come «la prima società a capitale Italiano attiva nella ricerca manageriale web2.0».

Qui puoi ascoltarti il podcast del programma.

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Domani Venerdì 23 novembre, sempre alle 9,35, sarà invece mio ospite Mauro Morandin, maître pâtissier di fama internazionale.

Ti ricordo che il programma è in diretta per cui puoi intervenire sia telefonicamente (0165 - 44575) sia via mail (diretta@radiopropostainblu.it).

Come sempre ti chiedo di scrivere nell'oggetto della mail «ImpresaVda» in modo che io possa capire subito se si tratta di un lettore del blog.

Puoi naturalmente anche lasciare messaggi direttamente su ImpresaVda, possibilmente prima della trasmissione. Di che genere? E' molto semplice: domande sui temi trattati e suggerimenti sugli argomenti da trattare o gli ospiti da invitare.

Se non conosci ancora la radio ti ricordo le sue frequenze: Courmayeur 103.8 - La Salle 93.7 - Saint-Nicolas 107.6 - Aosta 107.8 - Saint-Vincent 107.4 - Bassa Valle 107.8 - Brusson 88.5 - Ayas 107.6 - Valtournenche 107.6 - Valle del Gran San Bernardo 107.6 e Valgrisenche 88.0.

Buon ascolto.

Panettone Morandin: the best!

Nuovo riconoscimento ricevuto da Mauro Morandin, della storica pasticceria di Saint-Vincent: il suo panettone è indicato come il migliore dell'ultimo quarto di secolo sulla rivista del Gambero Rosso.

Tra Lavazza e Brunello

Un blog deve saper anche segnalare contenuti interessanti presenti altrove. Ecco perchè ti invito a leggere il blog di Enrico Tibaldi sulla vicenda Lavazza, che, a mio avviso, va monitorata con attenzione, e quello di Franco Ziliani, chiamato  «Vino al Vino», dove potrai scoprire che il maestro cioccolataio valdostano Mauro Morandin ha collaborato alla creazione di cioccolatini ripieno di Brunello. Ma per saperne di più leggi qui.