Paolo #Savio: per i 60 anni della #Savio arriva il #Genepy fior d'acqua alpina

Marco Savio

Intervista a Marco Savio della Savio di Châtillon, azienda attiva nel settore dei liquori. L'intervista è già stata pubblicata sul Corriere della Valle d'Aosta.

La vostra è una storia aziendale che sfiora ormai i 60 anni...

Papa ha fondato l'azienda nel 1958, tra l'altro 1° maggio festa del Lavoro, iniziando ad occuparsi di caffe ed estendendo poi l'attività ai liquori tipici. Poi i grandi passi della nostra azienda sono stati negli anni '70 l'internazionalizzazione, iniziando ad esportare, a fare trading e ad importare dall'estero bevande alcoliche francesi, scozzesi, nel 1989 io ho terminato gli studi e ho subito raggiunto l'azienda e nel 2000 ci siamo allargati al mondo dei rum centramericani, iniziando a produrre i nostri marchi e dal 2008 abbiamo sviluppato e approfondito il primo amore, cioè i liquori valdostani, scoprendo la ricetta del genepy fior d'acqua alpina, partendo solamente dai fiori freschi del genepy, anziché dalla piantina intera.

Di cosa vi occupate anche?

Il nostro gruppo dal 2009 si occupa anche di hotellerie. Abbiamo due hotel-motel in provincia di Torino, essenzialmente legati alla clientela business.

Da dove nasce la scelta di occuparvi anche di prodotti che non appartengono al territorio. Penso al Rum...

La nostra azienda fin dagli anni '70 ha rappresentato dei prodotti esteri. Negli anni '90 siamo stati fra i primi distributori di un rum del centramerica, poi abbiamo avuto dei problemi con questa azienda e abbiamo notato che sarebbe stato comunque difficile collaborare con queste aziende latino-americane che hanno una mentalità un po' troppo diversa rispetto al marketing europeo. A questo punto abbiamo fatto il passo di investire nella produzione di una etichetta, di una bottiglia specifica per creare un nostro brand e da lì iniziare a venderlo prima in Italia, dove era iniziato un vero e proprio boom dei rum, e poi piano piano, in quanto non siamo un'azienda enorme, e le forze umane e finanziarie sono limitate, abbiamo iniziato a vendere prima nei paesi più vicini e poi in tutto il mondo.

La voce export è molto significativa nei vostri bilanci... 

Si. E' una voce che può variare negli anni. Vendiamo in Germania, Olanda, Francia, recentemente anche in Cina e Giappone e da quest'anno negli Usa. Dipende molto dall'andamento di alcuni paesi. Pensiamo in questi ultimi anni alla Russia che è veramente altalenante. Può in alcuni anni arrivare al 50 percento. Ed è sicuramente - per delle aziende attive in una realtà piccola come quella valdostana - l'unico sbocco per crescere in modo importante.

Ma come fa un'azienda valdostana come la vostra a rimanere dinamica su un mercato così globale?

Lavorando molto e pensando altrettanto molto. Bisogna sempre stare attenti a quel che succede in giro. Viaggiare molto per confrontarsi sempre con chi è più bravo di noi, cercando di rubare qualche segreto agli amici, ai concorrenti e ai colleghi. Rimanere qui vuol dire rischiare di chiudersi un po'. Il tutto  con difficoltà di logistica, un sistema paese e regione che non è perfettamente tarato per facilitare chi vuol fare impresa, soprattutto quando si tratta di un'impresa completamente slegata da forniture pubbliche. Comunque fino a quando potrò considerare il mio lavoro come il mio hobby più divertente non ci sono problemi a proseguire.

Professionalmente recentemente avete rafforzato il vostro managemet… 

La crescita del rum in tanti Paesi del mondo ci ha portato ad allargare il reparto marketing. Alcuni mesi fa è rientrata nel nostro staff Annalisa Consol,  che si occupa del marketing del rum e della ricerca di clienti in paesi nuovi. Consol era stata mia assistente appena uscita dalla università, poi aveva fatto un'esperienza internazionale, nazionale ora è rientrata.

Si è occupata di turismo?

Una parte. E visto che il gruppo ha anche due Hotel questo poteva tornarci utile.

Prossimi passi aziendali?

Per quanto riguarda la parte turistica, non escudo a medio termine un terzo albergo. Italia o addirittura America Centrale.  Per la parte liquoristica-alimentare sempre focus sul rum , ma senza chiudere gli occhi, mantenendo un'antenna che ci permetta di captare se esce qualcosa di nuovo, qualche nicchia, qualche opportunità do sviluppo in qualche paese. Non si sa mai.

Come mai avete abbandonato il settore del caffé?

Il mercato del caffé si divide in due parti: casa e bar. Il mercato bar è diventato più un mercato finanziario che di compravendita di caffé. Pubblicità, vetrine, tazzine, finanziamenti al bar per riuscire ad aprire e, quindi, un mercato un po' diverso dalla compravendita di un prodotto alimentare. La grande concentrazione poi di produttori caffé famiglia da un lato e di supermercati dall'altro fanno sì che le torrefazioni tradizionali abbiano sempre meno spazio. E la Valle d'Aosta fa sempre 110mila abitanti in 74 comuni.

Qualche novità in merito al vostro genepy?

Nel 2008 abbiamo inventato il Genepy fatto con i fiori freschi ora stiamo studiando una novità di prodotto e di processo per la quale potremmo essere pronti per Natale al più tardi per l'inizio del 2016.

Un vostro punto di vista come operatori del settore su Expo?

Sono due i punti di vista. All'expo i prodotti liquori, data la collocazione estiva dell'evento e i problemi di trasporto della bevanda alcolica in aereo - la bottiglia di vetro in bagaglio a mano non si può e in valigia può rompersi - hanno avuto un appeal inferiore rispetto ad altri prodotti food. Ciò non toglie che come imprenditore io sia assolutamente entusiasta che in Italia di tanto in tanto si facciano dei grandi eventi mondiali in cui da un lato si fa ricordare l'Italia o zone dell'Italia – ad esempio io quando sono in qualche angolo strano del mondo per spiegare dove siamo dico che siamo vicini a Torino dove c'è stata l'Olimpiade invernale del 2006 e la gente se lo ricorda – e dall'altro dà anche dell'entusiasiasmo. L'ottimismo a tutti i costi non aiuta, ma neppure il pessimismo.

Un sogno imprenditoriale da realizzare? 

Più che di sogni io parlerei di progetti difficili di lungo periodo. Me ne vengono in mente due. Il primo, legato al rum, è trasformare la Savio in un'azienda globale che distribuisce un prodotto a livello internazionale e intercontinentale. E poi – davvero a lunghissimo tempo cominciare a pensare che l'azienda deve continuare possibilmente sempre e iniziare a pensare un'organizzazione che possa proseguire anche quando volessi a livello personale rallentare il ritmo attuale. Un tema ovviamente attuale di tutte le aziende famigliari.

In quanto tempo un processo del genere si può innescare?

Difficile da dire. Nel mondo alimentare si tratta sempre di processi molto lunghi. Non ci sono le mode improvvise che magari caratterizzano altri comparti come quello tecnologico.

Savio: imprenditori da 50 anni

Primo maggio 1958. Paolino Savio sotto la guida del capo torrefazione dell'allora grande Co In Ca di Torino completa la prima tostata di caffè Savio. Un giorno festivo, dovuto alla disponibilità dell’illustre insegnante, che dà il via ad una storia aziendale che proprio oggi compie mezze secolo. Indubbiamente uno dei modi migliori per celebrare la festa del lavoro. Del resto lo stesso Marco Savio, figlio del fondatore, ricorda come in tutti questi anni l’azienda con i suoi venti dipendenti non abbia mai fatto ricorso alla cassaintegrazione e, soprattutto, come non si siano mai verificati infortuni sul lavoro.
La produzione di caffè e la commercializzazione dello zucchero lasciano però spazio al vero business aziendale: i liquori. Nel 1965 la Savio, che ha la sua sede a Châtillon, prende in affitto dalla Parrocchia di Valtournenche la parte alta dell'alpeggio di Cime Bianche per poter raccogliere il génépy la cui vendita inizia l'anno successivo. Anche se il business cresce non è però facile la permanenza valdostana. L’azienda ha fame di spazi. «Nel 1990 – ricorda Marco Savio - acquistiamo dei terreni edificabili a Saint-Vincent. A progetti fatti ed approvati la sovrintendenza ai beni culturali blocca i lavori in quanto la zona viene individuata come probabile passaggio della strada delle Gallie. Non potendo più costruire, decidiamo di trasferirci a Parma: posto ideale per la distribuzione dei prodotti. Siamo ad un passo dall’andarcene. Fortunatamente la Regione nel 1995 ci offre a prezzo di mercato il terreno su cui sorge l'attuale sede nell'area ex Montefibre». Del resto sarebbe stato assurdo dire addio ad una realtà imprenditoriale che annualmente fa registrare un fatturato da 20 milioni di euro e che, grazie al riparto fiscale, assicura alla Regione un’entrata considerevole. «Fatturato – precisa il giovane Savio – che contiamo di far crescere del 30%. Puntiamo a quota 30 milioni”. L’azienda in questi ultimi anni è riuscita ad assumere una dimensione importante sul mercato nazionale, ma ha anche fatto registrare alcuni importanti risultati sui mercati esteri. Nel 1998 acquisisce il contratto di distribuzione delle vodke russe Moskovskaya e Stolichnaya (dal 2005 passate alla «Fratelli Rinaldi Importatori» di Bologna).
Nel 1999 registra il marchio Malecon, nel 2003 Malteco, due rhum che si stanno facendo strada nel mondo. Sono questi ultimi due prodotti si basano le maggiori proiezioni di crescita.
Oggi il gruppo è composto da quattro aziende: due in Italia (Châtillon e Milano) e due all’estero, una in Lettonia per gestire la commercializzazione nel est europeo e una in Spagna, alle Isole Canarie, di tipo immobiliare.
«In Italia, tra i nostri clienti, possiamo contare i principali gruppi della distribuzione moderna. Proprio questi contatti hanno permesso al nostro génépy di essere presente su tutto il mercato nazionale. Inoltre Abbiamo partners commerciali in tutta Europa, negli Stati Uniti e in America Latina».
I festeggiamenti per il cinquantennale si presentano all’insegna anche di una eccezionale promozione commerciale che durerà fino al 4 maggio. «Presso i nostri tradizionali punti vendita con lo slogan “50 anni, 50 percento di sconto, ovvero promozione compri 2, paghi 1” vogliamo sia fare un "regalo" con uno sconto esagerato ai nostri clienti fedeli, sia offrire, a chi ancora non ci conosce, una occasione irripetibile per provare i nostri prodotti». L’intenzione è però anche quella di proporre una festa-evento, in collaborazione con l’Amministrazione comunale di Châtillon, presso il castello del Baron Gamba. Ma i festeggiamenti non fanno perdere di vista il core-business e nel corso del 2008 la Savio ha annunciato il lancio di due nuovi prodotti, attualmente in fase di sviluppo: da un lato la «Grappa cuor di vitigno» che va a completare la gamma di distillati dell’azienda e dall’altro il «Fior d’acqua alpina». «E’ il prodotto cui teniamo maggiormente. E’ un nuovo génépy – conclude Marco Savio - nella cui realizzazione abbiamo concentrato i risultati di 50 anni di ricerca e impegno, unendoli a tradizione e tecnologia. Abbiamo, infatti, scoperto che, se si riesce a mettere in infusione solo i fiori del genepì entro i primi minuti dopo la raccolta, riusciamo a conservare molti più profumi e sapori. Un’operazione non facile se fatta oltre 2000 metri quota». (Pubblicato sul Corriere della Valle del 1° maggio 2008).